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世界闻名古都,中国历史文化名城,探秘世界第八大奇迹-秦始皇兵马俑,观看盛唐歌舞,品味回民街特色小吃…

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我眼中的陕西小吃

http://xian.cncn.com  2008-12-03  西安旅游网
九寨沟黄龙纯玩3日游

       陕西对我来说一直是个遥远且陌生的地方。03和04年,因为一些偶然的因素,我与陕西有了两次亲密接触,让我对这块古老而纯实的土地有了新的认识,对于我这个地地道道的贵州人来说,陕西的小吃让我大感兴趣。于是挑选了几样特有回味的小吃来告慰大伙儿。

????羊肉泡馍:简称羊肉泡,到陕西不吃羊肉泡,很多人会对你大摇其头,出发前,很多朋友就叮嘱我到了陕西千万别忘记要去尝尝那羊肉泡。之前,臆想中的吃羊肉泡的姿势是:一手端羊肉汤,一手拿馍,然后把馍一块一块地掰碎,捣到羊肉汤里,顶好背上再披件羊皮袄,端着碗蹲在墙跟,一面喝着香喷喷的羊肉汤,一面晒着午后暖暖的太阳……嘿嘿。

????抵达的第二天,朋友便带着我慕名前往了。

????这是一家不大的店面,门口一个大锅,锅沿边咕嘟咕嘟地不断冒着热气,整间小店干燥而充满羊肉的浓香。店家是一对夫妻,有着很明显的陕西人的特征,脸颊透着红通通的两个圆,不漂亮,却很淳朴。店家问要大碗还是小碗,按着家乡吃米粉的习惯,随口答了句,给我来二两吧!老板楞得就杵在那里了,朋友赶紧解释,这里只有大小碗之分,原来如此,于是叫了个小碗。

????我坐在木凳上欢喜憧憬,不一会儿,羊肉泡端上桌了,虽是小碗,可在我看来依旧硕大无比,羊肉汤呈奶白色,面上漂浮着略带好些淡黄色的馍,馍上面还洒着一层碧绿的香菜,用筷子搅搅碗底,荷~~~内容还多着呢:浅黄的黄花菜,黑黑的木耳,洁白的细粉丝……还有大块大块的羊肉穿插其中,看得我是垂涎欲滴,忍不住凑近,沿着那海碗边细细地啜了一口,啊~~汤味浓郁,鲜美厚重,回味悠长,绵绵不绝,似乎熬了几百年的老汤——只是一碗便已足够把我撑坏。吃罢,拍拍小肚子对朋友发表高见说,单就那羊肉汤还是不错的,就是里面那个馍多了点。朋友笑着,估计是笑我的外行吧。


????肉夹馍:刚说完馍,这里又来了,呵呵,谁让这干涸的土地盛产那黄灿灿的小麦呢?说心里话,我对羊肉泡馍定多只是算喜欢罢了,可是要提到肉夹馍,那就得说是情有独钟了。

????其实,肉夹馍准确的说法应该是叫“馍夹肉”,可不知为何当地人都习惯这么叫,我也就入乡随俗了。在陕西的日子里,每天最爽的事就是美美地睡上一个懒觉,大西北的空气干燥而清冽,冬日早晨满眼灿烂的阳光让人心情舒畅。街前就有一家卖肉夹馍的,品种还蛮丰富,馍里面可以夹素菜,粉丝,辣椒什么的,也可以夹腊汁大肉(他们都管猪肉叫大肉),喜好任君选择。

????摊子上的白吉馍(好奇怪的名字,为啥叫“白吉馍”呢?我也不得而知)码得很整齐,小摊子旁一口小卤锅热气腾腾,我的喜好是非常大众化的,我爱半肥半瘦(因为倘若净肥会很腻,倘若净瘦呢又会很干巴,油水略嫌不足)。只见那大婶很麻利地从锅里夹出一块外表呈酱红色,还冒着热气的肉来,放在砧板上,用刀细细地剁碎了,刀面轻轻一压,肉末便成了薄薄的一块,左手掰开早已切开了一道口子的馍,右手往里一送,一合——一个薄厚分布均匀,美味无比的肉夹馍就大功告成啦!爱吃辣的我还常常喜欢叫大婶给我再加上一勺小尖椒,刚出炉的馍烫烫地拿在手上,舔舔嘴唇,张开嘴巴美美地咬上一大口,恩~~~那馍表皮松脆可口,里层绵长精道,那肥瘦夹半的腊汁肉馥郁酥香,不需用牙咬肉便自化在嘴里,那滋味又烫、又辣、又香……有时,富足的汁水会从馍的两侧挤出,顺着嘴角流淌,让人着急得要伸长了舌头去添,吃完半晌,那香味都还依然萦绕指间,良久不散。(哈哈,诸位看官流口水没有啊~~~~)

????扯面:头一次听人说起这词,是在夜市的摊上。临桌是一位戴着大绒耳套的女孩儿,正在伸着两根手指跟老板比划着:扯面!两根!!——两根?我怀疑我耳朵是不是听岔了,坐在一边的朋友见我一副瞪着眼珠子直犯糊涂的样子,便笑嘻嘻地跟我解释起来,原来这扯面,又叫裤带面,所谓一根,就是指是用一个发酵好的小面团现时现做的,放在面扳上揉揉捏捏,摔摔打打,拉拉扯扯,拽得老长,然后对折,再扯,如此这般地反复,大约要五、六回吧。一根扯面,据说足有两米来长,看着临桌端上来的也是一大海碗。禁不住心里的好奇,也叫了两根来尝尝鲜,这纯手工面很粗,端面呈圆形,吃起来面味很重,韧性好,有嚼头。当地人吃扯面的时候,还喜欢叫上碗热滚滚的面汤在一旁,他们很爱喝那青幽幽的汤。

????醪糟:朋友说过很多次,我一直不得而知到底是甚玩意儿,那日,朋友带我在早餐摊边叫上了两碗醪糟的时候,我才恍然大悟,原来就是我们贵州人说的“甜酒”啊,呵呵~~这里卖得很便宜,一碗醪糟才五角钱,可以往里加鸡蛋,就是我们所说的“甜酒鸡蛋”了。加了鸡蛋也不过一元,汤喝完了可以随便再加,店家们都热情得很,远没有生意人的那种精明与势利,这一点让我深感舒适。那时候,我最爱的事情就是叫上一碗滚烫的醪糟,就着一个热乎乎的肉夹馍,咬一口馍,喝一口醪糟!哎呀那个美啊!~~~呵呵~~

????烤羊肉串:虽然烤羊肉串源自新疆,可在这里,我依然要把它归于陕西的小吃之一,最根本的一点,是因为这是我所吃过的羊肉串中,与正宗新疆羊肉串味道完全相符的唯一的一种,孜然粉的清香使得烤出来的羊肉鲜嫩、异香扑鼻。

????回来以后,听朋友说,陕西的小吃还多着呢,什么凉皮、油糕、荞面……呵呵,不知道又要等到什么时候才能尚飨了。

????陕西的小吃留给我的印象,就跟生活在这块土地上的人一样,淳厚、朴实而豪爽。